Les falafels sont une spécialité culinaire originaire du Moyen-Orient, appréciée pour sa saveur unique et ses bienfaits nutritionnels. Traditionnellement frits, ils peuvent laisser une impression de lourdeur. Mais saviez-vous qu’il est possible de fabriquer de délicieux falafels sans une goutte d’huile? Suivez notre guide moderne pour une recette de galettes de pois chiches au four, légère et parfaite pour une alimentation sans friture.
Préparer les ingrédients pour des falafels réussis
Avant de se lancer dans la préparation, il est crucial de choisir des ingrédients de qualité. Les pois chiches secs sont à la base de notre recette. Optez pour des pois chiches biologiques, si possible, pour un goût plus authentique et des apports nutritifs optimaux. Les feves peuvent aussi apporter une texture intéressante et des protéines supplémentaires.
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Pour commencer, il est nécessaire de faire tremper les pois chiches secs dans de l’eau pendant au moins 12 heures. Cette étape est fondamentale pour obtenir une pâte homogène sans avoir recours aux pois chiches cuits. Les feves doivent également être trempées si vous choisissez d’en utiliser.
Une fois les légumineuses trempées, égouttez-les soigneusement. Pour la recette, il vous faudra aussi:
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- Une cuillère à café de bicarbonate de soude ou de levure chimique.
- Une cuillère à café de sel et de poivre pour assaisonner.
- Une poignée d’herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre.
- Deux à trois gousses d’ail.
- Un oignon moyen.
L’huile d’olive peut être utilisée pour graisser légèrement la plaque du four. Toutefois, cette recette est conçue pour rester sans huile autant que possible. Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé pour éviter toute adhérence.
La préparation de la pâte de falafels
La préparation est souvent ce qui fait la différence entre des falafels fades et des falafels savoureux. Commencez par mixer les pois chiches et les feves (si vous en utilisez) jusqu’à obtenir une consistance granuleuse. Attention à ne pas en faire une purée lisse; les falafels doivent conserver une certaine texture.
Ajoutez l’oignon, l’ail et les herbes à la mixture. Mixez à nouveau par pulsations pour bien intégrer les ingrédients. Ce mélange doit rester granuleux et collant. Si le mélange est trop sec, ajoutez une ou deux cuillères à café d’eau pour lier le tout.
Incorporez ensuite la levure chimique, le sel, le poivre et d’autres épices de votre choix (cumin, coriandre moulue, paprika). Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de farine de pois chiches pour améliorer la tenue des galettes. Pétrissez bien cette pâte jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
Laissez reposer la préparation pendant environ 30 minutes au réfrigérateur. Ce temps de repos permet aux saveurs de se mélanger et donne à la pâte une meilleure consistance pour former les galettes.
Façonner et cuire les galettes de falafels
Une fois la pâte reposée, il est temps de former les galettes. Prélevez une petite portion de la pâte et formez des boules de la taille d’une noix. Aplatissez-les légèrement pour obtenir des galettes d’environ un centimètre d’épaisseur. Cette forme permet une cuisson plus homogène au four.
Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les galettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou légèrement graissée avec de l’huile d’olive. Placez-les de manière à ce qu’elles ne se touchent pas pour permettre une cuisson uniforme.
Enfournez les galettes et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles dorent de chaque côté. Votre maison se remplira d’une délicieuse odeur de falafels épicés. Les galettes doivent être bien dorées et croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Variantes et accompagnements pour les galettes de falafels
Les falafels sont polyvalents et peuvent être adaptés selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Pour une version encore plus nutritive, vous pouvez ajouter des lentilles corail à la préparation. Trempez-les quelques heures avant de les mixer avec les pois chiches. Les lentilles ajoutent une touche de douceur et augmentent la teneur en protéines.
Pour ceux qui préfèrent une option sans gluten, assurez-vous d’utiliser de la farine de pois chiches ou une autre farine sans gluten comme celle de riz ou de maïs. Cette substitution n’altérera pas la texture des falafels et conviendra aux personnes intolérantes au gluten.
Les galettes de falafels peuvent être servies de multiples façons : dans un pain pita avec des légumes frais, en accompagnement d’une salade ou même en tant que snack sain. Vous pouvez les agrémenter de sauces variées comme le houmous, le tzatziki ou une simple sauce yaourt à l’ail.
Conseils pour une cuisson parfaite et astuces supplémentaires
Réussir des falafels au four demande un peu de pratique. Voici quelques astuces pour une cuisson parfaite:
- Assurez-vous de bien égoutter les pois chiches et les feves pour éviter une pâte trop humide.
- Ne mélangez pas trop longtemps les ingrédients au mixeur pour conserver une texture granuleuse.
- Retournez les galettes à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément.
- Si vos falafels semblent trop secs, ajoutez une petite quantité d’eau.
Pour aller plus loin, pensez à expérimenter avec des épices et des herbes. Le cumin, le coriandre frais ou moulu, le curcuma et le paprika peuvent transformer vos falafels en petites merveilles aromatiques.
N’hésitez pas à congeler les falafels cuits. Ils se conservent bien et peuvent être réchauffés au four pour un repas rapide. Cela vous permettra de toujours avoir une option saine à portée de main.
En conclusion, faire des galettes de pois chiches au four sans huile est non seulement une option plus saine mais également une manière de redécouvrir ce plat emblématique sous un nouvel angle. Les falafels cuits au four gardent toute leur saveur tout en étant plus légers et plus digestes, parfaits pour une alimentation équilibrée.
En suivant ces étapes simples et en utilisant des ingrédients de qualité, vous pouvez créer une recette de falafels qui fera le bonheur de toute la famille. Alors à vos fourneaux, et savourez ces délicieux falafels maison. Bon appétit!
