Les profiteroles sont un dessert classique de la pâtisserie française qui ne manque jamais d’émerveiller les convives. Une glace vanille onctueuse nichée dans des choux dorés, le tout nappé d’une sauce chocolat chaude, voilà de quoi régaler petits et grands. Aujourd’hui, nous allons vous guider pas à pas pour réaliser cette recette profiteroles digne des plus grands chefs. Suivez nos instructions détaillées et vous obtiendrez des profiteroles maison absolument parfaites.
Préparation de la pâte à choux
La base de nos profiteroles, c’est bien sûr la pâte à choux. Cette préparation légère et aérienne demande un peu de technique, mais avec nos conseils, vous deviendrez un expert en un rien de temps.
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Ingrédients
Pour la pâte à choux :
- 250 ml d’eau
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 oeufs
- Une pincée de sel
Instructions
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Ébullition du mélange eau-beurre :
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel. Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.En parallèle : Quelles astuces pour préparer un curry de pois chiches crémeux et savoureux?
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Incorporation de la farine :
Une fois que le mélange bout, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Remuez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule homogène. -
Incorporation des œufs :
Laissez la pâte refroidir pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante. -
Formation des choux :
Utilisez une poche à douille pour former des petits choux d’environ 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. -
Cuisson :
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6) et enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient dorés et bien gonflés. Laissez-les refroidir sur une grille.
Préparation de la glace vanille maison
Rien ne vaut une glace vanille maison pour donner à vos profiteroles une touche d’authenticité. Voici comment réaliser une crème glacée onctueuse et parfumée.
Ingrédients
- 500 ml de lait
- 250 ml de crème liquide
- 150 g de sucre
- 5 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
Instructions
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Infusion de la vanille :
Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème liquide avec la gousse de vanille fendue en deux et les graines grattées. Laissez infuser hors du feu pendant environ 15 minutes. -
Préparation de la base de crème anglaise :
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez progressivement le lait chaud sur les œufs en remuant constamment. -
Cuisson de la crème anglaise :
Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Ne laissez pas bouillir. -
Refroidissement :
Passez la crème anglaise au tamis pour enlever la gousse de vanille et les éventuels grumeaux. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. -
Turbiner la glace :
Versez la crème anglaise refroidie dans une sorbetière et laissez prendre selon les instructions de l’appareil.
Préparation de la sauce chocolat chaud
La sauce chocolat chaude est la touche finale qui sublime les profiteroles. Choisissez un chocolat noir de qualité pour un résultat optimal.
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir
- 200 ml de crème liquide
- 50 g de beurre
Instructions
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Chocolat au bain-marie :
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Pour cela, placez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur sur une casserole d’eau frémissante, sans que le bol touche l’eau. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. -
Incorporation de la crème :
Dans une autre casserole, portez la crème liquide à ébullition. Versez ensuite la crème chaude sur le chocolat fondu en trois fois, en mélangeant bien à chaque ajout jusqu’à obtenir une sauce lisse. -
Ajout du beurre :
Incorporez le beurre coupé en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et que la sauce soit homogène. -
Maintien au chaud :
Gardez la sauce chocolat au bain-marie jusqu’au moment de servir pour qu’elle reste bien chaude.
Assemblage des profiteroles
Il est maintenant temps de réunir tous les éléments pour créer des profiteroles inoubliables. Suivez ces dernières étapes pour un dressage digne des plus grands pâtissiers.
Instructions
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Découpe des choux :
Avec une paire de ciseaux ou un couteau à pain, découpez délicatement les choux en deux, horizontalement. -
Remplissage des choux :
À l’aide d’une cuillère, déposez une boule de glace vanille maison dans chaque moitié inférieure de chou. Refermez les choux avec la partie supérieure. -
Dressage :
Placez trois profiteroles par assiette pour une présentation classique. Nappez généreusement de sauce chocolat chaude. -
Finitions optionnelles :
Pour une touche finale, vous pouvez saupoudrer les profiteroles de sucre glace ou ajouter quelques éclats de noisettes pour plus de croquant.
Réaliser des profiteroles maison avec une glace vanille et une sauce chocolat chaude demande un peu de temps et d’effort, mais le résultat en vaut largement la peine. En maîtrisant chaque étape de cette recette, vous offrez à vos convives un dessert à la fois gourmand et élégant. Le contraste entre les choux croustillants, la glace fondante et la sauce veloutée crée une harmonie parfaite en bouche. Alors, n’hésitez plus et lancez-vous dans la confection de ces profiteroles chocolat pour un moment de pur délice gourmand.
En suivant nos instructions détaillées et en utilisant des ingrédients de qualité, vous pourrez réaliser des profiteroles dignes des meilleures pâtisseries. Bon appétit !
